Productos naturales con denominación de origen

Al profundizar en las bases de esta cocina, llama la atención la singularidad de la despensa de la que se abastece. Productos de enorme calidad, protegidos o no con denominaciones de origen o indicaciones geográficas específicas, que constituyen un patrimonio de primera línea.

Repertorio de alimentos naturales de producción restringida que se vinculan a rincones concretos del territorio, y en cuya obtención tiene una incidencia determinante la mano del hombre que los extrae del mar o los cultiva en la tierra. Alimentos de rango artesano, fruto de la pesca de bajura o de una agricultura sostenible respetuosa con el medio ambiente que, en un gran número de casos, se encuentran vinculados a los topónimos y referencias geográficas de cada lugar de procedencia.

Ahí están para ratificarlo las alcachofas de Benicarló, la uva embolsada del Vinalopó, los nísperos de Callosa, las cerezas de la montaña de Alicante, los aceites de oliva de la Sierra de Espadán, las ñoras o pimientos de bola de Guardamar, las trufas negras del Maestrazgo de Castellón, la miel de la Marina Alta, las gambas de Dénia, los erizos de la costa alicantina, los langostinos de Vinaròs, los dátiles de Elx, el queso de La Nucía y las naranjas y limones de tantas vegas, que configuran un breve apunte del selecto repertorio de productos típicos de la región valenciana.

Eso sin citar esos alimentos de elaboración industrial, incluidos el turrón de Xixona y el chocolate de la Vila Joiosa, que tanta trascendencia poseen en la gastronomía valenciana y española, a los que se suman los de carácter asilvestrado -caza de pelo, patos (coll-verds) de albuferas y marjales, pollastres (pollos) de corral o caracoles (vaquetas)-, imprescindibles en tantos platos de la tierra.

Justo ahora, en los albores del siglo XXI, cuando el fenómeno de la globalización y la avalancha de materias primas foráneas comienza a plantear serios problemas de identidad a las cocinas regionales europeas, poseer un tesoro gastronómico semejante constituye un lujo de valor incalculable.

Natural products with designation of origin

Elaborating on the basis of this kitchen, struck by the uniqueness of the pantry that is supplied. Great quality products, protected or not with denominations of origin or geographical indications specific assets that constitute a first line.

Repertoire of natural foods of limited production that are linked to specific corners of the territory, and whose collection had a strong bearing human hand that draws the sea or the land cultivated. Artisan food range, the result of coastal fisheries or sustainable agriculture that respects the environment, in many cases, are linked to place names and geographical references for each place of origin.

There are to ratify Benicarló artichokes, grapes bagged Vinalopó, medlars from Callosa, cherries in the mountains of Alicante, olive oils of the Sierra de Espadán, the peppers or pepper ball Guardamar, black truffles Mastery of Castellón, honey from the Marina Alta, Denia prawns, sea urchins on the Alicante coast, prawns Vinaròs, dates of Elx, cheese of La Nucia and oranges and lemons from many meadows, which form a brief note of the selected repertoire of typical products from the Valencia region.

Not to mention those industrially processed foods, including Xixona nougat and chocolate from Villajoyosa, which have such importance in the Valencian and Spanish cuisine, which are added those of a hair-hunting feral ducks (coll -Greens) of lagoons and marshes, pollastres (chickens) poultry or snails (vaquetas) - essential in so many dishes of the earth.

Right now, in the twenty-first century, when the phenomenon of globalization and the flood of foreign raw materials begins to raise serious problems of identity to the regional cuisines of Europe, have a similar gastronomic treasure is a priceless luxury